Herstellung – was macht einen guten Whisky aus?
Einen vollkommenen Whisky zu destillieren ist kein Geheimnis - es ist ein Mysterium!
Ein
klassischer Malt Whiskey wird aus gemälztem Getreide gebrannt, d.h.,
das Getreide wird zunächst eingeweicht, bevor man es keimen lässt.
Danach wird das Getreide auf Darrböden (Kiln) mittels heißer Luft und
manchmal auch (Torf-) Rauch getrocknet, wodurch der spätere Whiskey
rauchige und/ oder torfige Aromen erhält.
Das so entstandene
Malz wird nun gemahlen, es entsteht also eine Art Vollkornmehl, welches
„Grist“ genannt wird. Der „Grist“ wird nun mit heißem Wasser
„ausgewaschen“, sodass eine weiße Flüssigkeit aus Wasser und der im Mehl
enthaltenen Stärke entsteht.
Diese als „Wort“ bezeichnete Flüssigkeit wird nun in den sog. „Washbacks“ mittels Hefen zu einer Art Bier vergoren.
Für
die Weiterverarbeitung wird dieser bierähnliche, schwache Alkohol, auch
„Wash“ genannt, meistens zweimal destilliert. Dreimal destilliert wird
meist in Irland. Der auf diese Weise gewonnene Whiskey muss laut Gesetz
für mindestens drei Jahre in Eichenholzfässern eingelagert werden. Nach
diesem Reifeprozess wird er im Regelfall auf Trinkstärke verdünnt,
kältefiltriert und abgefüllt.
Alter
Whiskey muss mindestens drei und in den USA unter dem Titel „Straight Bourbon” mindestens zwei Jahre in Eichenfässern gelagert werden. Malt Whiskey wird meist erheblich länger gelagert. Die Altersangabe auf dem Etikett bezeichnet immer den jüngsten Whiskey in einer Abfüllung.
AMERICAN WHISKEY
Meist ein Bourbon. Es gibt aber auch den
Rye und zunehmend Single Malts von kleinen
Destillerien.
ANGELS‘ SHARE
Der Inhalt eines Fasses, der während der Lagerung verdunstet. In Schottland rechnet der Zoll mit höchstens 2 % des Inhalts pro Jahr.
BLEND, BLENDED WHISKEY
Eine Mischung (engl.: blend) aus verschiedenen Whiskeys mit einem hohen Anteil von Single Grain Whiskey und einem deutlich kleineren Anteil an verschiedener Single Malts.