Zubereitung:

Kartoffeln gründlich waschen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Auf einem Backblech bei 200 °C (Umluft 180 °C) im vorgeheizten Backofen etwa 60 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind.

In der Zwischenzeit den Salat waschen und trockenschleudern. Pekannüsse grob hacken. Dill waschen, trocken tupfen und fein hacken. Quitten Balsam-Essig, Maletti Bianco, 4 EL Don Carlos Olivenöl, Joghurt, Dill, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Beiseitestellen.

Spargel schälen, waschen und die holzigen Enden abschneiden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel dazugeben. 2-3 Minuten anrösten und dann bei geschlossenem Deckel garen.

Das Dressing über den Salat geben, etwas davon zurückbehalten, und gut vermischen. Sobald die Kartoffeln gar sind, herausnehmen und kurz abkühlen lassen. Dann der Länge nach einschneiden, das Kartoffelinnere mit einer Gabel leicht auflockern und den Parmesan darüber hobeln, sodass er leicht schmilzt.

Den Salat und den Spargel auf den Kartoffeln verteilen. Mit Pekannüssen und Parmesan garnieren. Das restliche Dressing darüber träufeln