Balsam Essig

Himbeere, Mango, Calamansi, Granatapfel: Unsere Balsam-Essige bringen Frucht und feine Säure auf den Teller. Ein paar Tropfen reichen, um ein Gericht zu drehen. Sie sind die fruchtige Alternative zum klassischen Essig – ideal für alle, die es etwas süßer und runder mögen.

Darunter erklären wir, was ein Balsam-Essig ist, wie er entsteht, welche Sorten es gibt und wie du ihn verwendest.

Ein Balsam-Essig ist ein Fruchtessig, der mit Saftkonzentrat verfeinert und im Eichenfass gereift wird. Dadurch wird er fruchtiger, dichter und runder als ein normaler Essig. Er ist nicht zu verwechseln mit dem italienischen Aceto Balsamico aus Traubenmost – unsere Balsam-Essige entstehen aus heimischen und exotischen Früchten und tragen die jeweilige Frucht im Namen.

Am Beispiel Apfel: Wir pressen Äpfel von Streuobstwiesen aus Oberschwaben zu Saft. Statt Branntwein nutzen wir Hefe und vergären den Saft zu Apfelwein. Mit Essigsäurebakterien und Sauerstoff wird daraus Fruchtessig. Für den Balsam kommt frisches Saftkonzentrat dazu, und der Essig reift Monate im Eichenfass. So wird er fruchtig und rund. Insgesamt führen wir über 40 Essigspezialitäten.

Beim klassischen Balsamico unterscheidet man oft zwischen dunkel (rot) und hell (weiß, bianco). Dunkle Sorten sind kräftiger und färben, helle bleiben klar und eignen sich, wenn ein Gericht seine Farbe behalten soll – etwa über hellem Fisch oder in einem Wassermelone-Feta-Salat. Auch unsere Balsam-Essige reichen von kräftig-dunkel bis hell und fruchtig, je nach Frucht.

• Mango-Balsam: zu Hühnchen, Tofu oder Lachs.
• Himbeer-Balsam: zum Rucolasalat mit Ziegenkäse, als Vinaigrette zu Spargel oder über Vanilleeis.
• Granatapfel-Balsam: zu Obstsalat, Dressings und deftigen Gerichten.
• Calamansi-Balsam: auf gegrilltem Lachs oder im Meeresfrüchtesalat.

Im Dressing ist Balsam-Essig ein Klassiker: einfach mit gutem Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Wer es dickflüssiger mag, lässt Balsam-Essig sanft einköcheln, bis eine sirupartige Creme entsteht – perfekt zum Verzieren von Tellern, über Tomate-Mozzarella oder über Erdbeeren. So holst du aus einer Flasche zwei verschiedene Anwendungen heraus.

Beträufle Erdbeeren mit etwas Himbeer-Balsam und einer Prise Pfeffer – ein einfacher Nachtisch, der überrascht. Oder gib einen Schuss Mango-Balsam an ein Wok-Gericht mit Tofu und Gemüse.

Noch fruchtiger und süßer? Dann probier den Balsam Star. Alle Sorten findest du in der Essig-Übersicht, dazu passende Öle fürs Dressing.

Balsam-Essig macht aus einem einfachen Salat etwas Besonderes. Verrühre ihn mit einem milden Öl, etwas Senf und Salz zu einem fruchtigen Dressing. Besonders gut passt er zu kräftigen Zutaten: Ziegenkäse, Walnüsse, Rucola, Birne oder gegrilltes Gemüse. Auch über einen Wassermelone-Feta-Salat im Sommer gibt ein heller Balsam eine feine Note. Weil er von Natur aus fruchtig ist, brauchst du oft keinen zusätzlichen Zucker im Dressing.

Im Frühling passt Himbeer-Balsam zu jungem Blattsalat und Spargel. Im Sommer bringt Mango- oder Calamansi-Balsam Frische zu Gegrilltem und Fisch. Im Herbst harmoniert Granatapfel-Balsam mit Kürbis, Wild und Wurzelgemüse. Und im Winter rundet ein kräftiger dunkler Balsam Schmorgerichte und Käse ab. So hast du das ganze Jahr die passende Frucht zur Hand.

Eine Auswahl fruchtiger Balsam-Essige ist ein schönes Geschenk für alle, die gern kochen und probieren. In unseren Geschenksets kombinieren wir beliebte Sorten, fertig verpackt zum Verschenken.

Dunkel, kühl und gut verschlossen bleibt Balsam-Essig lange aromatisch. In den Kühlschrank muss er nicht. Eine leichte Trübung oder ein feiner Bodensatz sind bei naturbelassenen Frucht-Essigen normal und kein Grund zur Sorge.

Ein Fruchtessig, verfeinert mit Saftkonzentrat und im Eichenfass gereift. Dadurch wird er fruchtiger und runder.

Aceto Balsamico aus Italien entsteht aus Traubenmost. Unsere Balsam-Essige werden aus verschiedenen Früchten gemacht und tragen die Frucht im Namen.

Der Balsam Star hat weniger Säure (unter 5 %) und besteht zu 100 % aus der Frucht. Er ist süßer und samtiger.

Lass den Essig sanft einköcheln, bis er sirupartig wird. Abkühlen lassen – fertig ist die Balsam-Creme.

Fruchtige Sorten wie Himbeer- oder Erdbeer-Balsam passen wunderbar über Vanilleeis.

Lange. Kühl und dunkel gelagert bleibt er aromatisch.

Das hängt vom Gericht ab: Dunkle Sorten sind kräftiger, helle bleiben klar und eignen sich, wenn die Farbe des Gerichts erhalten bleiben soll.

Die Süße kommt vor allem aus dem Fruchtkonzentrat. Zusätzlichen Zucker brauchst du im Dressing daher meist nicht.

Granatapfel- oder Feigen-Balsam harmonieren gut mit kräftigem Käse. Ein paar Tropfen reichen.

Ja. Wie bei jedem Essig wird der Alkohol bei der Gärung abgebaut.

Du kannst ihn einkochen, etwa zu einer Creme. Für die volle Frische gibst du ihn aber am besten zum Schluss übers Gericht.

Himbeer- oder Mango-Balsam sind zugänglich und vielseitig. Damit findest du schnell heraus, ob dir die fruchtige Richtung gefällt.

Ja. Granatapfel- oder dunkler Balsam passt zu deftigen Gerichten und Schmorfleisch, Mango-Balsam zu Geflügel.

Ein kleiner Tropfen pur zeigt das Aroma gut. Im Gericht reicht meist schon wenig für viel Geschmack.

Als Lebensmittel ja. Da der Alkohol bei der Gärung abgebaut wird, ist im fertigen Essig nur noch eine Spur enthalten.

Heimische Früchte wie Apfel und Himbeere von regionalen Bio-Höfen, exotische Früchte aus fairer Herkunft.

Insgesamt führen wir über 40 Essigspezialitäten, von klassisch bis ausgefallen fruchtig. Bei den Balsam-Essigen ist für jeden Geschmack etwas dabei.

Himbeer- oder Feigen-Balsam. Die fruchtige Süße harmoniert wunderbar mit dem kräftigen Käse.

Sehr gut sogar. In unseren Geschenksets sind beliebte Sorten fertig verpackt kombiniert.

Helle, fruchtige Sorten wie Calamansi oder Mango passen zu Gegrilltem, Fisch und sommerlichen Salaten.

Ja. Ein paar Tropfen Himbeer- oder Erdbeer-Balsam über Eis oder Panna Cotta reichen für viel Aroma.